samedi 12 janvier 2008

Côtes levées


J'en salive depuis hier après-midi !! J'avais tellement hâte d'y goûter. Mon verdict : débile !! Ces côtes levées sont vraiment succulentes. Selon mon chum; elles sont meilleures qu'au resto ! Le bâton rouge peut aller se rhabiller !! :o)

La fumée liquide ajoute un goût auquel on ne peut pas passer à côté. Les côtes sont tendre et la sauce Mmmm...elle est parfaite !! Bref, ça vaut la peine de se salire les mains !! Je donne un 10/10 à cette recette que je vais refaire volontier cette été mais sur le bbq cette fois-ci.

Merci à Katiab de m'avoir fait découvrir cette merveilleuse recette !


Côtes levées digne du resto

1ère étape
  • 2 livres de côtes de dos de porc
  • 1 c. soupe de cumin moulu
  • 1/2 c. soupe de poudre de chili
  • 1/2 c. soupe de moutarde sèche
  • 1/2 c. soupe de gros sel
  • 3/4 c. thé de cayenne
  • 3/4 c. thé de cardamome moulue
  • 3/4 c. thé de cannelle
Bien mélanger tous les assaisonnements. Frotter la viande des deux côtés à l'aide de ce mélange. Emballer dans une double couche de papier d'aluminium et cuire au four à 350°F pendant 1h30. Laisser tiédir. 2ème étape
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 c. soupe de ketchup
  • 2 c. soupe de sauce soya
  • 2 c. soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. soupe de rhum brun
  • 1/4 tasse de sauce chili
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 c. thé de moutarde sèche
  • Fumée liquide au goût (environ 1/4 à 1/2 c. thé)
  • Poivre au goût
Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand plat pouvant contenir les côtes levées. Y déposer les côtes et bien enrober avec la marinade. Réfrigérer pendant 24 heures. 3ème étape Cuire les côtes levées au four, à découvert, pendant 30 minutes à 400°F. Prendre soin de bien badigeonner de marinade à tous les 10 minutes. Pendant la cuisson, chauffer le reste de la marinade (sans danger puisque la viande qui y a mariné était déjà cuite) et la faire réduire légèrement. Servir les côtes levées avec la sauce en accompagnement dans un petit bol à part. Source: Katiab qui a pris la recette sur le site de Valérie :)

Spaghetti au saumon fumé !



Voici en primeur, ma première recette officielle que j'affiche sur mon tout nouveau blog. Étant une fanatique de saumon fumé et de pâtes, cette recette est à la hauteur de mes attentes. La sauce est crèmeuse et le piment rouge ajoute non seulement de la couleur mais aussi beaucoup de saveur à la sauce. Je me suis permis d'ajouter une cuillère à thé de curry qui donne un petit goût un peu plus relevé à la sauce. J'ai utilisé de la crème 15% au lieu de la 35% et je ne suis pas déçu de mon choix. Avec la 15% c'est parfais..la 35% aurait fait une sauce beaucoup trop riche à mon avis.

C'est une recette à faire et à refaire. En plus, c'est simple et ça ne prend pas beaucoup d'ingrédients.

Spaghetti au saumon fumé !

Ingrédients

  • 3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 oignon moyen, coupé en petits dés (oignon blanc pour moi)
  • Quelques gouttes de Tabasco (pas mis)
  • Poivre
  • Un peu de persil
  • 2/3 tasse (170 ml) de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de boeuf (2 cuillères à thé de concentré pour moi)
  • 1 2/3 tasse (420 ml) de crème 35% (crème 15% pour moi) 100 g (un peu moins de 4 oz) de saumon fumé
  • 1 cuillère à thé de poudre de carry (mon ajout)
  • Spaghettis

Étapes

  1. Mettre dans une casserole (un creuset si vous en possédez un), à feu moyen, l'huile, l'oignon, l'ail, le poivron et le persil.
  2. Laisser blondir le tout et poivrer au goût.
  3. Arroser avec le vin blanc.
  4. Ajouter le cube de bouillon de boeuf (ou le concentré) et le faire dissoudre dans le mélange.
  5. Laisser évaporer quelques minutes, le temps que le vin diminue de moitié environ.
  6. Verser la crème et la poudre de carry et laisser réduire environ 30 minutes en brassant à l'occasion jusqu'à épaississement. Le mélange aura une couleur brunâtre et épaissira sur les bords du chaudron.
  7. Ajouter le saumon à la toute fin, mélanger et servir.

***Source Robin, www.recettes.qc.ca***