Linguine à la Gigi !

Voici une excellente recette de pâtes. Elles se rapprochent dangeureusement du goût de celles que je mange à mon resto italien préféré. La sauce est crémeuse et remplis de saveurs. Le proscuitto ajoute du goût à la sauce et ne la rend pas trop salée.

Note: Je n'ai pas mis le brandy comme on le suggère dans la recette. C'est à refaire certainement. Voici la recette telles que vue sur le site de recette du Québec avec ma photo personnelle évidemment ! :o)

*vanille*

SAUCE À LA GIGI :. (Recette d'un chef d'un restaurant italien réputé) Cette recette m’a été refilé il y a plus de vingt-cinq ans par le propriétaire (décédé depuis…) d’un restaurant italien réputé de la rue Crescent...

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5à 6 oignons vert haché
• 1 paquet de champignon de paris
• ½ tasse de vin blanc (125ml)
• ½ tasse de bouillon de poulet (125ml)
• 2 c. à thé de pâte de tomate (10ml)
• ½ tasse crème à cuisson 15% ou 35 % (15% pour moi)
  
• Poivre frais moulu 7 à 8 tranche de proscuitto (6 pour moi)
  
• Une lampée de brandy (pas mis)
  
• Linguini cuit al dente
• Persil frais haché (déshydraté pour moi)
  
• Parmesan frais râpé (beaucoup de parmesan; 7 grosse cuillères à soupe miam ! )

Préparation:

• Je fais sauter dans un peu d'huile d'olive une ou deux minutes cinq ou six oignons verts (échalotes) hachés ainsi qu’un paquet de champignons de Paris, hachés aussi…
• En brasssant je verse une bonne demie tasse de vin blanc, une demie tasse de bouillon de poulet, deux cuillères à thé de pâte de tomate et de la crème...un peu de poivre du moulin...(je ne sale pas...).
• Je laisse réduire à feu doux jusqu’à obtenir une belle consistance bien crémeuse…
• Pendant la réduction de la sauce je hache menu quelques tranches (7 ou 8) de proscuitto San Danielle...
• Lorsque ma sauce a atteint le degré d’onctuosité que je désire, j’y ajoute le proscuito haché et verse une bonne lampée de brandy...
• Je laisse mijoter encore quelques minutes et je nappe mes linguine cuits al dente…et je saupoudre d'un peu de persil et généreusement de parmigiano reggiano

Le propriétaire m’a révélé le secret de sa recette, mais n’a jamais, mais jamais, voulu m’avouer qui était Gigi…

Source: De Oliveoil