vendredi 26 septembre 2008

Muffins poires et chocolat ,coeur tendre aux amandes


Ces muffins sont excellents !!! Les poires et le chocolat font un heureux mélange dans cette recette.

Et question de rendre cette excellente recette encore plus savoureuse j'ai ajouté une belle boule de pâte d'amande dans le centre de chacun d'eux. Une merveilleuse idée que j'ai prise dans les recettes de tout simplement Clodine.

Ingrédients


Mélange 1 :

1 t. de farine
1/3 de t. de pépites de chocolat
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Mélange 2 :
1/3 de t. de sucre
2 oeufs
1/4 de t. de beurre très mou
1 c. à thé de vanille
1 c. à soupe de miel (facultatif)
5 demi-poires au sirop
2 c. à soupe de sirop des poires

Préparation:
1. Préparer le mélange #1.

2. Dans un autre bol, bien battre ensemble le sucre et les oeufs, puis ajouter le beurre, la vanille et le miel.

3. Écraser grossièrement les poires et mélanger au #2 avec le sirop de poires.

4. Mélanger légèrement, juste pour humecter et remplir les moules à muffins (mettre une boule de pâte d'amande dans le centre de chaque moule).

5. Faire cuire 20 minutes à 350 F.


Source : Lalanne

Champignons portobello panés au parmesan




Ouf, cette recette d'entrée est vraiment dure à battre. C'est super bon, différent et *fancy*. La chapelure au parmesan donne du croustillant aux champignons. Et le champignon conserve sa belle texture. C'est divin.

Bref, si vous avez le goût de surprendre vos invités; c'est un must !!

Pour ce qui est de la petite sauce piquante ( qui est essentielle à la perfection de cette recette), j'ai fais ma recette de mayonnaise piquante préférée au lieu de celle proposée dans la recette de À la di stasio.

C'était parfait !!

Portobello panés au parmesan

Ingrédients:

  • 2 gros champignons portobello ou quatre petits
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais râpés
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Nettoyer les champignons avec une brosse ou du papier absorbant. Couper la queue des champignons. Couper en bâtonnets d’environ 1 cm (0,5 po) d’épaisseur.
  • Dans une assiette creuse, saler et poivrer la farine. Dans un petit bol, battre les œufs à la fourchette et saler. Dans une assiette, mélanger le parmesan et la chapelure.
  • Fariner les champignons en prenant soin d’enlever l’excédent de farine. Tremper les champignons dans l’œuf et égoutter légèrement. Couvrir les champignons de la chapelure en pressant légèrement pour bien les enrober. Tremper de nouveau les champignons dans l’œuf puis de nouveau dans la chapelure.
  • Déposer les bâtonnets de champignons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four de 15 à 20 minutes en prenant soin de les retourner une fois pendant la cuisson. Accompagner de mayonnaise épicée.

Source: À la di Stasio


Ma Mayonnaise piquante préférée

· 1/2 tasse de mayonnaise
· 2 c. à thé de ketchup
· 2 c. de sauce red-hot ou sauce aux piment fort
· 1/4 c. à thé de paprika
· 1/4 c. à thé de sel
· 1 / 8 c. à thé d'origan séché
· poivre noir du moulin
· 1 pincée de poivre cayenne



Préparation:

Bien mélanger le tout et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.


*vanille*


jeudi 18 septembre 2008

Velouté aux carottes


Je suis une fan des crèmes de légumes mais je n'avais jamais essayé avec des carottes. C'est vraiment super bon et réconfortant en cette belle journée ensolleillée automnale.

Ingrédients:
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 gros oignon émincé
  • 6 grosses carottes tranchées
  • 2 tasses de bouillon boeuf et une tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse crème 35%
  • 1/4 tasse lait
  • 1/2 c. à thé origan
  • sel, poivre et persil

Préparation:

  • Fondre le beurre, faire revenir l'oignon et les carottes durant quelques minutes.
  • Incorporer le bouillon et amener à ébullition.
  • Baisser le feu, couvrir et mijoter 30 minutes
  • Réduire en purée dans le robot, remettre dans le chaudron et ajouter la crème, le lait et les épices.
  • Réchauffer sans bouillir.
*vanille*

Source: Craterelle

mardi 9 septembre 2008

Potage poires et poireaux


Ce potage est divin !! Il est digne des grands restaurants chics. C'est à refaire le plus souvent possible !!!

15/10 !!

Ingrédients:
  • 3 c.à soupe (45 ml) beurre
  • 3 blancs de poireau
  • 1 c.à soupe (15 ml) poudre de curry
  • 2 poires, pelées, en dés
  • 1 pomme de terre, en dés
  • 4 tasses (1 L) bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) crème 15%


Préparation:
  1. Dans un poêlon, fondre le beurre. Blanchir les poireaux jusqu'à tendreté.

  2. Saupoudrer de poudre de curry et cuire 1 min.

  3. Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

  4. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min.

  5. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un malaxeur, réduire le mélange en purée lisse.

  6. Remettre sur le feu et incorporer la crème.

  7. Servir dès que le potage est redevenu chaud.
Source: Lechugita, recette du qc.

*vanille*

Filet de pangasius dans une croûte au gruau et sa salade mesclum balsalmique et érable.


Avant d'essayer cette recette; j'avais un peu peur du résultat car
1) Je ne connaissais pas cette sorte de poisson
et 2) Je doutais un peu du fait que le gruau pouvait donner une belle panure.

Et bien, j'avais tord !! C'était très bon ! Le pangasius est une sorte de poisson-chat à chair blanche, sans arêtes avec un goût très doux semblable au mérou ou au tilapia.

La croûte de gruau prend une belle texture un peu croustillante et le mélange de lime-tabasco-coriandre donne un bon petit goût piquant bien agréable.


Je suis agréablement surprise !

ET pour ce qui est de la salade en accompagnement et bien c'était sublime comme toujours car c'est une de mes vinaigrettes préférées.

Voici les recettes:

-Filet de pangasius dans une croûte au gruau

Ingrédients:
  • 1 1/4 lb de Pangasius, sans peau, coupé en 4 portions (on peut remplacer par su saumon)
  • 1 1/4 tas de gruau à cuisson rapide
  • 1 oeuf
  • 2 c thé Tabasco (ou plus si vous aimez le piquant)
  • 3 c tab de farine
  • 1 c tab de coriandre moulue
  • Jus de lime
Préparation:

  • Dans un premier plat, mettre du jus de lime
  • Dans une 2e plat, mélanger la farine et la coriandre
  • Dans une 3e plat, battre l'oeuf et le tabasco
  • Dans un 4e plat, mettre le gruau.
  • Tremper le poisson dans le jus de lime, puis dans la farine, ensuite dans l'oeuf et finalement dans le gruau. Répéter pour chaque morceau.
  • Cuire dans une poêle avec un peu d'huile (je prends de l'huile de sésame grillé) et un peu de beurre environ 5-6 minutes de chaque côté.
  • Servir accompagné de couscous ou de riz et d'une salade.
Source: Ricardo

-Vinaigrette balsalmique et érable:

Ingrédients:
  • 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron frais
  • 3 1/2 c. à table (50 ml) de vinaigre balsamique
  • 3/4 c. à thé (3 ml) d'estragon
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 3 1/2 c. à table (50 ml) de sirop d'érable
Préparation:
  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet.

  2. Servir avec de la salade mesclum

Source: Didi M. : Recettes du Québec
*vanille*

samedi 6 septembre 2008

LA meilleure pizza maison


Bravissimo !!!!!!!!! J'ai enfin trouvé une recette de pâte à pizza et une recette de sauce qui une fois réunis ensembles donnent (selon moi) la p-e-r-f-e-c-t-i-o-n !! Je ne serais pas du tout gêner de recevoir de la grande visite avec cette recette. Vraiment succulente cette pizza !

Tout d'abord;
la pâte à pizza

Ingrédients:
  • 1 canette complète de 7up réchauffé (attention !!! ne pas mettre la canette au micro-ondes)
  • 2 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 c. à thé de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 4 tasses de farine
  • Herbes sèches au goût ( origan, basilic)
  • 2 c. à thé de levure sèche active
Préparation:
  • Mettre dans la map en mode dough. Une fois la pâte prête, façonner en boule sur une surface enfarinée et laisser reposer 10 minutes.
  • Rouler la pâte et l'étendre sur une plaque à pizza. Piquer le centre de la pizza avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter les *poches d'air*
  • Garnir généreusement de sauce, de pepperoni, de fromage et de légumes au choix
  • Laisser reposer la pizza garnie environ 45 minutes avant de la cuire ( elle va bien gonfler..)
  • Cuire environ 15-20 minutes à 400F, où jusqu'à ce que la pizza soit à votre goût.
Source: Mammcooking

ET maintenant la sauce Ingrédients:
  • 3 c. à table de beurre ou d’huile
  • 1/2 tasse de feuilles de céleri haché
  • 1 branche de céleri haché fin
  • 1 boîte de 15 oz de sauce tomate
  • 1 oignon moyen haché fin
  • 1 c. à thé de fines herbes italiennes
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 gousse d’ail hachée fin
  • 2 c. à table de sucre
  • 1 boîte de 284 ml de crème ou de soupe de tomate

Préparation

  • Faire dorer le beurre ou chauffer l’huile.
  • Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de céleri et le céleri et laisser dorer.
  • Ajouter la sauce tomate, la crème de tomates, les épices et le sucre.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent.
  • Étendre sur la pâte à pizza
Source: Esther

Note: Mon ajout personnel pour rehausser le goût de la pizza, est un filet de vinaigrette italienne sur le dessus avant de la mettre au four. Miam !!!

*vanille*




Salade méditerranéenne aux lentilles et au fromage feta


Cette salade est vraiment très très bonne....je sens que ça va devenir un *classique* chez nous. Elle est bien épicée et un peu piquante. Et en plus d'être savoureuse c'est une recette santé qui nous permet d'intégrer les légumineuses dans notre alimentation.

C'est à refaire !!

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 4 c. à thé d'huile d’olive
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
  • 1 boîte (bte) de 540 ml (19 oz) de lentilles rincés et égouttés
  • 1 contenant de tomates cerises
  • 2 poivrons rouges rôtis et hachés
  • 1/4 tasse de coriandre, menthe ou basilic frais haché
  • 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché
  • 100 g (1/2 tasse) de fromage féta léger émietté
  • Des olives noires au goût (mon ajout)

Préparation :

  • Mélanger le jus de citron, l’huile, le cumin, le sel et le piment de Cayenne. Incorporer aux lentilles.
  • Couper les tomates cerises en deux . Ajouter aux lentilles.
  • Incorporer les poivrons, la coriandre et l’oignon. Parsemer de fromage féta et d'olives noires.
  • Bien mélanger le tout et servir . (Note: cette salade est encore meilleure le lendemain...ça laisse le temps aux saveurs de bien se mélanger).
*vanille* Source: Maripel (Chatelaine; août 2005)