Salade méditerranéenne aux lentilles et au fromage feta

Cette salade est vraiment très très bonne....je sens que ça va devenir un *classique* chez nous. Elle est bien épicée et un peu piquante. Et en plus d'être savoureuse c'est une recette santé qui nous permet d'intégrer les légumineuses dans notre alimentation.

C'est à refaire !!

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 4 c. à thé d'huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
• 1 boîte (bte) de 540 ml (19 oz) de lentilles rincés et égouttés
• 1 contenant de tomates cerises
• 2 poivrons rouges rôtis et hachés
• 1/4 tasse de coriandre, menthe ou basilic frais haché
• 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché
• 100 g (1/2 tasse) de fromage féta léger émietté
• Des olives noires au goût (mon ajout)
  

Préparation :

• Mélanger le jus de citron, l’huile, le cumin, le sel et le piment de Cayenne. Incorporer aux lentilles.
• Couper les tomates cerises en deux . Ajouter aux lentilles.
• Incorporer les poivrons, la coriandre et l’oignon. Parsemer de fromage féta et d'olives noires.
• Bien mélanger le tout et servir . (Note: cette salade est encore meilleure le lendemain...ça laisse le temps aux saveurs de bien se mélanger).

*vanille* Source: Maripel (Chatelaine; août 2005)