lundi 23 février 2009

Chili de Ricardo !


Wow !!! C'est la première fois de ma vie que je mange du chili et je suis conquise. Je crois avoir choisi la meilleure recette pour apprivoiser ce plat. C'est vraiment succulent !!

Évidemment, il faut aimer les plats épicés pour apprécier le chili....et dans mon cas le mélange d'épices était à la hauteur de ce que je recherchais.


Bref, *j'achète* cette recette et je compte la refaire régulièrement.

*vanille*

Ingrédients
  • 1 poivron rouge,coupé en cubes
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d'ail,hachées
  • 45ml(3 c. à soupe)huile végétale
  • 454g(1lb)boeuf haché
  • 60ml(1/4 tasse)poudre de chili
  • 10ml(2 c. à thé)coriandre moulue (1 c. à thé pour moi)
  • 5ml(1 c. à thé)de cumin moulu
  • 5ml(1 c. à thé)gingembre sec moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne(facultatif)
  • 45ml(3 c. à soupe)mélasse
  • 45ml(3 c. à soupe)ketchup
  • 30ml(2 c. à soupe)moutarde de dijon
  • 30ml(2 c. à soupe)vinaigre de vin rouge
  • 1 boîte de 796ml(280z)tomates broyées
  • 1 boîte de 540ml(19oz)haricots rouges
  • 15ml(1 c. à soupe)de moutarde à l'ancienne
Préparation

  • Dans une casserole,attendrir le poivron,l'oignon et l'ail dans l'huile.
  • Ajouter le boeuf et le faire dorer.
  • Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Ajouter la mélasse et le ketchup.
  • Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Ajouter la moutarde de Dijon,le vinaigre,les tomates et les haricots. Laisser mijoter 45 minutes.Retirer du feu et ajouter la moutarde à l'ancienne.

Source: Ricardo

Tarte française à la poire !


Je savais que je ne serais pas déçu de ce dessert. La frangipane et la poire sont définitivement fait pour être cuisiné ensemble. C'était exquis.

Malgré la quantité de sucre qu'il y a dans la recette, cette tarte n'est pas trop sucrée au goût. La douceur de la poire et le bon goût d'amande m'ont fait craquer ainsi que mes invités.

Par contre, c'est un dessert qui demande un certain temps de préparation. Et la pâte est difficile à manipuler. Mais ça vaut le coup de l'essayer ! C'est vraiment un excellent dessert.

*vanille*

Ingrédients :

  • 9 moitiés de poires en boites

Pâte sucrée

  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 7 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à table de sucre
  • 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel

Frangipane

  • 6 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 3/4 de tasse d'amandes blanchies réduites en poudre
  • 2 cuillères à thé de farine tout usage
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

Glace

  • 2 cuillères à table de miel
  • 1 cuillère à thé d'eau
  • Une poignée d'amandes tranchées
  • Sucre en poudre (sucre à glacer)
Préparation :

Pâte sucrée

Tamiser la farine au robot culiniaire et ajouter ensuite le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper ensuite la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pour une heure.

Après le temps de pause, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Beurrer une assiette à tarte avec fond amovible et y déposer la pâte en appuyant pour la faire adhérer aux parois (la pâte est fragile mais si elle se brise, il suffit de presser les morceaux ensemble). Réfrigérer la croûte pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F. Déposer une feuille de papier parchemin dans la croûte et la remplir de pois. Cuire la pâte durant 8 minutes puis retirer les pois et le papier et cuire encore 5 à 7 minutes.

Retirer du four et déposer l'assiette à tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse. Réserver.

Frangipane

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange satiné, pâle et lisse. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter l'oeuf et mélanger encore 15 secondes. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger un peu.

La frangipane peut être utilisée tout-de-suite ou réfrigérée durant 2 jours dans un contenant hermétique.

Montage

Préchauffer four à 350F et recouvrir une plaque à pâtisserie pouvant contenir l'assiette à tarte d'une feuille papier parchemin. Réserver.

Égoutter les poires en boites et les assécher soigneusement à l'aide d'un papier absorbant. Couper les poires en tranches en gardant les morceaux collés ensemble en forme de poire.

Déposer la frangipane à la cuillère sur la croûte précuite sans trop remplir. Placer les poires tranchées sur le dessus de la frangipane de façon décorative. Déposer l'assiette à tarte sur la plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements).

Enfourner la tarte pour 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée.
Déposer ensuite la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.

Glace

Chauffer le miel et l'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien fondu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner toute la surface de la tarte de miel. Saupoudrer d'amandes et de sucre en poudre si désiré.

Source: Jasmine cuisine qui l'a prise dans :Baking: From my Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 368 et 369


jeudi 12 février 2009

Escaloppes de poulet,sauce au brie et au vin blanc !


Une autre belle trouvaille qui provient de Jean-François Plante. Cette recette de poulet est vraiment savoureuse !! Le brie et le vin blanc font un méchant bon duo ! Et le reste des ingrédients (ail, dijon, estragons) sont parfaitement dosés.

Et encore une fois....c'est facile et rapide à faire.

Le seul hic est le fait que ça fait un repas assez dispendieux....

*vanille*

Ingrédients
  • 4 poitrines de poulet d’environ 1/2 lb chacune
  • Sel, poivre noir frais moulu, au goût (moi, pas mis de sel)
  • 500g (1 lb) de brie
  • 1 ou 2 c à soupe d’huile
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 c à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 grosses gousses d’ail écrasées
  • 1 c à soupe d’estragon frais haché ou 1 c à thé d’estragon séché
Préparation
  • Préchauffer le four à 350
  • Trancher les poitrines de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur.
  • Saler et poivrer les escalopes des 2 côtés et réserver.
  • Retirer la croûte du fromage en la grattant avec un petit couteau, puis couper le fromage en dés.
  • Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif, déposer les escalopes et bien faire colorer des 2 côtés. Procéder en 2 fois, en ajoutant un peu d’huile et en réduisant le feu au besoin.
  • Placer les escalopes dans un plat à lasagne de 9 po x 13 po en les superposant joliment.
  • Remettre la poêle sur l’élément à feu moyen-vif.
  • Chauffer les dés de fromage avec le vin blanc en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ne pas faire bouillir.
  • Retirer de la poêle et ajouter la moutarde, l’ail et l’estragon. Poivrer et bien fouetter.
  • Verser la sauce sur les escalopes.
  • Cuire au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des escalopes soit coloré, que la sauce bouillonne et que la chair de la volaille ne soit plus rosée.
*vanille*

Source: Jean-François Plante

mardi 3 février 2009

Escalopes de poulet en croûte de parmesan !


Voici une recette de poulet rapide à faire et excellente au goût.C'est un parfais mélange de bons ingrédients qui se retrouvent habituellement dans notre garde-manger. Je ne serais pas du tout gêné de recevoir des invités avec cette recette.

La sauce est sublime et la chapelure sur le poulet donne du croustillant à cette recette. J'ai lècher le fond de mon assiette tellement c'était bon...

C'est à refaire absolument !!!



Ingrédients

  • 1/3 tasse(75ml)de fromage parmesan frais râpé
  • 2 c. à soupe(30ml)de chapelure italienne aux fines herbes (moi j’ai pris de la chapelure nature à laquelle j’ai ajouté des fines herbes italiennes)
  • 2 c. à thé(10ml)de thym séché
  • 4 poitrines de volaille ( moi j’ai pris des escalopes de poulet)
  • 2 oeufs battus
  • 1 c. à soupe(15ml)de beurre
  • 1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive

Sauce

  • 1 c. à soupe(15ml)de beurre
  • 1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse(125ml)de crème 15% champêtre
  • 1/3 tasse(75ml)de fromage parmesan frais râpé
  • 2 c. à soupe(30ml)de pâte de tomates aux fines herbes (j’avais de la pâte de tomate nature, j’ai donc ajouté des fines herbes italiennes)
  • Et mon ajout : un peu de sirop d’érable pour adoucir le tout.
Préparation

  • Préchauffer le four à 350 F(180 C).
  • Dans une assiette, mélanger le parmesan, la chapelure et le thym. Réserver.
  • Tremper les poitrines de volaille dans les oeufs battus et les rouler dans le mélange de chapelure. Répéter cette opération.
  • Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile.
  • Y faire griller les poitrines de volaille 4 minutes de chaque côté. (2 min. de ch. côté pour mes escalopes)
  • Poursuivre la cuisson au four 15 minutes à 350.


  • Pendant ce temps, préparer la sauce.
  • Faire fondre le beurre avec l'huile.
  • Y faire dorer l'ail à feu vif 2 minutes.
  • Déglacer avec le bouillon de poulet et laisser réduire 3 minutes.
  • Incorporer la crème et le parmesan en fouettant légèrement et laisser réduire encore 2 minutes.
  • Incorporer la pâte de tomates en fouettant encore un peu.
  • Ajouter le sirop d'érable
  • Rectifier l'assaisonnement au goût et chauffer 2 minutes.
  • Napper le fond de chaque assiette de cette sauce et y déposer les poitrines de volaille
*vanille*

Source: Recette de Jean-François Plante prise sur le blog à Sara

dimanche 1 février 2009

Douceur au citron !


Au départ j'avais peur que ce dessert goûte trop fort le citron (c'était la 1ère fois que je cuisinais un dessert avec des citrons frais). Et bien non !! Ce dessert est vraiment succulent.

Le goût du citron est parfaitement dosé et le tout n'est pas trop sucré.

Le dessus est à mi-chemin entre la meringue et le gâteau tandis qu' à l'intérieur c'est un peu crémeux. Bref, c'est dure à décrire mais il faut absolument y goûter pour comprendre.


C'est un vrai délice que je conserve précieusement dans mes coups de coeur.


*vanille*


Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3/4 tasse (150 gr) de sucre
  • 6 c. à soupe de farine
  • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • Jus de 2 citrons et zeste

Préparation

  • Défaire le beurre en crème
  • Ajouter sucre , jaunes d'oeufs, jus de citron et zeste (moi au batteur électrique).
  • Ajouter la farine et le lait.
  • Battre les blancs d'oeuf en neige.
  • Les incorporer au premier mélange en pliant.
  • Mettre dans six petits ramequins non graissés, puis les déposer dans une lèchefrite d'eau chaude( bain-marie).
  • Cuire à 375° F (190°C), 30 minutes.
*vanille* Sources: Cououni et Esther B.