Je savais que je ne serais pas déçu de ce dessert. La frangipane et la poire sont définitivement fait pour être cuisiné ensemble. C'était exquis.
Malgré la quantité de sucre qu'il y a dans la recette, cette tarte n'est pas trop sucrée au goût. La douceur de la poire et le bon goût d'amande m'ont fait craquer ainsi que mes invités.
Par contre, c'est un dessert qui demande un certain temps de préparation. Et la pâte est difficile à manipuler. Mais ça vaut le coup de l'essayer ! C'est vraiment un excellent dessert.
*vanille*
Ingrédients :
- 9 moitiés de poires en boites
Pâte sucrée
- 1 1/2 tasses de farine tout usage
- 7 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 cuillères à table de sucre
- 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel
Frangipane
- 6 cuillères à table de beurre non salé, à la température de la pièce
- 2/3 de tasse de sucre
- 3/4 de tasse d'amandes blanchies réduites en poudre
- 2 cuillères à thé de farine tout usage
- 1 cuillère à thé de fécule de maïs
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
Glace
- 2 cuillères à table de miel
- 1 cuillère à thé d'eau
- Une poignée d'amandes tranchées
- Sucre en poudre (sucre à glacer)
Pâte sucrée
Tamiser la farine au robot culiniaire et ajouter ensuite le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper ensuite la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pour une heure.
Après le temps de pause, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Beurrer une assiette à tarte avec fond amovible et y déposer la pâte en appuyant pour la faire adhérer aux parois (la pâte est fragile mais si elle se brise, il suffit de presser les morceaux ensemble). Réfrigérer la croûte pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F. Déposer une feuille de papier parchemin dans la croûte et la remplir de pois. Cuire la pâte durant 8 minutes puis retirer les pois et le papier et cuire encore 5 à 7 minutes.
Retirer du four et déposer l'assiette à tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse. Réserver.
Frangipane
Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange satiné, pâle et lisse. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter l'oeuf et mélanger encore 15 secondes. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger un peu.
La frangipane peut être utilisée tout-de-suite ou réfrigérée durant 2 jours dans un contenant hermétique.
Montage
Préchauffer four à 350F et recouvrir une plaque à pâtisserie pouvant contenir l'assiette à tarte d'une feuille papier parchemin. Réserver.
Égoutter les poires en boites et les assécher soigneusement à l'aide d'un papier absorbant. Couper les poires en tranches en gardant les morceaux collés ensemble en forme de poire.
Déposer la frangipane à la cuillère sur la croûte précuite sans trop remplir. Placer les poires tranchées sur le dessus de la frangipane de façon décorative. Déposer l'assiette à tarte sur la plaque à pâtisserie (pour prévenir les débordements).
Enfourner la tarte pour 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée.
Déposer ensuite la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.
Glace
Chauffer le miel et l'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien fondu. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner toute la surface de la tarte de miel. Saupoudrer d'amandes et de sucre en poudre si désiré.
Source: Jasmine cuisine qui l'a prise dans :Baking: From my Home to Yours de Dorie Greenspan, pages 368 et 369
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