vendredi 4 septembre 2009

Salade de confit de canard sur un lit de Rösti !!!


C'est vraiment trop bon !!! En prenant une belle bouchée bien garnie de ce délice ,on a l'impression d'être dans un grand resto chic.

Toutes les saveurs et les textures se marient à merveille !!

C'est une très belle découverte que je conserve préciseusement.

Tout d'abord, préparer une vinaigrette de la façon suivante : (moi; 2 fois la recette de vinaigrette )

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

  • 1 c. à soupe de miel

  • sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et réserver.

Pour la préparation du rösti :

  • 4 pommes de terre, de préférence des Yukon Gold, pelées

  • 1 petit oignon, émincé

  • 3 c. à soupe de gras de canard ou de beurre

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et placer la grille au centre.

Râper les pommes de terre sur un linge propre. Bien les essorer en tordant le linge au-dessus du lavabo. Ne pas les rincer.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'oignon. Saler et poivrer

Dans une poêle antiadhésive allant au four, fondre le gras de canard ou le beurre. Étaler le mélange de pommes de terre en pressant légèrement pour former une grande galette. Laisser cuire, sans remuer, environ 7 minutes à feu moyen. Démouler la galette en la retournant sur une grande assiette, puis la faire glisser dans la même poêle. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pour la salade de confit de canard :

  • 3 cuisses de canard confites ( moi; 2 grosses cuisses )

  • 2 tasses de cresson (moi; de la roquette )

  • 1/4 de tasse de noix de pin, grillées (mettre les noix de pin sur une plaque au four à broil environ 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient dorés)

  • 1/4 de tasse de canneberges séchées

Chauffer les cuisses de canard au four à micro-ondes. Désosser et effilocher la chair.

Dans un bol, mélanger le canard tiède, le cresson, les noix et les canneberges. Ajouter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement.

Couper le rösti en 4 pointes et y déposer la salade.


*vanille*


Source: Ricardo

mardi 1 septembre 2009

Citrons gelés farcies au saumon fumé !

Voici un nouveau *hit* chez nous !! C'est tellement bon et rafraichissant !!

Et ça fait une belle entrée originale à sortir lorsque l'on reçoit sur notre terrasse l'été !!


  • Ingrédients
  • 4 citrons gelés (qui serviront de bols)
  • ¼ c. à thé d’aneth
  • ¼ c. à thé de cumin
  • ½ c. à thé de flocons d’oignons déshydratés
  • ½ c. à thé de moutarde sèche
  • 2 petites échalotes vertes hachées
  • ¼ c. à thé de poivre
  • 150 grammes de saumon fumé (ou 1 paquet) coupé en petits morceaux
  • ½ tasse de fromage ricotta
  • ¼ de tasse de fromage feta émietté
  • 1 ½ cuillère à table de jus de citron


  • Préparation
  • Évider les citrons et les mettre au congélateur (ils serviront de bols)
  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol
  • Remplir les citrons et décorer au goût (moi, je l’ai ai mis dans des coupes à martini pour les faire tenir avec une petite branche de persil frais.)

*vanille*



Crêpes au fromage ricotta !


Un délice à chaque bouchée ! Ces crêpes sont un peu épaisses à première vue mais ont étonnamment une texture très aérée en bouche. Ont dirait des petits nuages de saveurs !

Le ricotta donne un goût merveilleux aux crêpes. C'est vraiment parfait !!

Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta
  • 4 c. à table de sucre
  • 1 c. thé vanille pure
  • ½ c. thé d’essence d’amande pure
  • 2 tasses (500 ml) de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • Saindoux (ou beurre) pour faire dorer les crêpes

Préparation
  • Dans un bol moyen, battre les œufs avec une mixette, ajouter le sucre, le lait et le fromage ricotta, la vanille et l’essence d’amande.
  • Incorporer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Déposer par portions d'environ 1/3 de tasse dans la poêle légèrement graissée, chauffée et à feu moyen. Quand le pourtour de la crêpe commence à cuire, soulever délicatement et tourner d'un mouvement bref pour cuire de l’autre coté.
  • Donne environ 12 crêpes.
*vanille*

Source: Dabue
http://lepalaisgourmand.blogspot.com/2009/03/crepes-au-fromage-ricotta.html